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手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。此菜红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。

1菜品介绍

菜品特点

爽脆微酸,口味鲜美。

2做法

做法一

制作材料

主料:圆白菜300[1]

调料:大蒜(白皮)5,大葱10,植物油15,3,味精2,鸡精2,酱油5,10

步骤

包菜手撕成大片过水备用;

下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒;

续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

做法二

制作食材

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。干锅手撕包菜  干锅手撕包菜

 

制作流程

1)包菜手撕成大片过水备用。

2)下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

做法三

手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

制作食材

包心菜(1只,630)、干辣椒(15)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1)

(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

制作流程

1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。

2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末。

3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。

4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。

5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。

做法四

主料:包菜、蒜瓣、干红椒丝、花椒粒、

辅料:精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油

1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2. 炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。

3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5. 沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。

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