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干煸四季豆是一道汉族传统菜肴,属于川菜菜系。中国南方叫四季豆,在中国北方叫豆角。以猪肉和四季豆为原料。

口味干香辣爽,开胃下酒。制作简单,容易上手,营养价值丰富,是一道色香味俱全的家常菜。

    菜品介绍编辑简介

四季豆在北方叫豆角,是一种非常特色的蔬菜。

说它特色,是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜,下锅就熟,给点温度就灿烂,再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种,连点手段都不用使就直接可以入口,透着那么单纯可人。

豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样,这样也就罢了,象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜,但萝卜生熟两宜,还兼具“萝卜上市,药铺关门”的药用功能;白菜呢,就算白菜帮子再糙再硬,也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊!

豆角可好,不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”,还是不带解药的那种。

如此不好搞掂的一位蔬菜,可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知:豆角一定要做熟了!所以,用汤炖、用水煮、用油炸,直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。

看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服,任你有倔强的脾气和高傲的心气,在漫漫高温后终也是色去而形消,更被灭了心智。

对蔬菜可用此法,对人亦是。

菜品特色

干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。

此菜品用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆!

2营养成分编辑热量:138.95大卡

胡萝卜素:848.5微克

钠:610.8 5毫克

钾:540.45毫克磷:225.65毫克

钙:17 5.95毫克

维生素A141.4微克

3营养价值编辑豆角- 豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。

4做法编辑做法一

原料

四季豆500克,猪肉 20克,大蒜8瓣,干辣椒10个,

调料:

食用油250克(实耗 50克),料酒3小匙,酱油1小匙,精盐1小匙,味精1小匙,

方法

1.将四季豆掐去两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,

2.蒜切末,猪肉切末,

3.锅内放油,烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油,

4.锅中留底油,烧热,放入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁,

5.锅内放油,烧热,倒入炸过的豆角,用小火煸熟,再将味汁倒入锅里,撒上干辣椒,调入精盐和味精炒匀即可。

厨师一点通:

也可以用小火先煸干辣椒,这样味道更为诱人。

做法二

干煸四季豆  干煸四季豆

原料

四季豆(一斤)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻油清水。

方法

1、四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。

2、烧热油,炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。

3、倒出炸油,留油1,放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉,炒干。

4、加四季豆与调味料,炒拌入味,起锅置。

注意:在干煸时,火候要小心掌握,火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了!

做法三

原料:鲜嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 盐、酱油适量。

1、将四季豆切成3-4公分段,冬菜切末待用。

2、锅中适量放油,烧热,放入四季豆炸熟捞出。

3、锅中留少许油,放入肉末、冬菜煸炒出香味,下四季豆、盐、酱油炒熟即可。

如果没有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也没有,用榨菜也行

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